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Pollanca alla Perigord.

L'Apicio moderno III

Pollanca alla Perigord.

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Pagina 004

Pollanca alla Certosina.

L'Apicio moderno III

Pollanca alla Certosina.

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Pagina 009

Pollanca alla Poele.

L'Apicio moderno III

Pollanca alla Poele.

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Pagina 010

Pollanca alla Reale.

L'Apicio moderno III

Pollanca alla Reale.

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Pagina 014

Pollanca alla Silvia.

L'Apicio moderno III

Pollanca alla Silvia.

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Pagina 016

Pollanca alla Massedoene.

L'Apicio moderno III

Pollanca alla Massedoene.

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Pagina 021

Pollanca alla Finansiere.

L'Apicio moderno III

Pollanca alla Finansiere.

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Pagina 022

Cappone alla Bresa.

L'Apicio moderno III

Cappone alla Bresa.

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Pagina 049

Cappone alla Ravigotta.

L'Apicio moderno III

Cappone alla Ravigotta.

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Pagina 052

Cappone alla. Valiere.

L'Apicio moderno III

Cappone alla. Valiere.

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Pagina 057

Pollastri alla Delfina.

L'Apicio moderno III

Pollastri alla Delfina.

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Pagina 079

Pollastri alla Scalogna.

L'Apicio moderno III

Pollastri alla Scalogna.

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Pagina 096

Pollastri alla Parisienne.

L'Apicio moderno III

Pollastri alla Parisienne.

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Pagina 099

Pollastri alla Sivette.

L'Apicio moderno III

Pollastri alla Sivette.

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Pagina 101

Antrè = Quando i Pollastri saranno cotti in Papigliotta al forno, o allo spiedo, oppure in una Bresa ristretta, o alla Poele, avendo sempre attenzione che siano bianchi, e non passati di cottura; li potete servire con tutte sorta di Salse, e Ragù; come per esempio alla Spagnuola, all'Italiana rossa, all'Italiana chiara, alla Ravjgotta, alla Sassone, alla liason, all'Aspic, al Sultano, alla Rena, Piccante, al Finocchio, alla Nonette, all'Agresto, al Cerfoglio, alla Garonne, al Dragoncello, al Restoran, al Petrosemolo, alli Capperi, ala Nompareglie, alla Nivernoese, alla Sivette, alla Rocambole, alli Tartufi etc. A qualunque Essenza; ad ogni Culì colorito; a tutte Salse chiare etc. Al Ragù di Carciofi, Piselli, punte di Sparagi, Fusti di qualunque specie, Carote, Cipollette, Massedoene, Spugnoli, Prugnoli, Gobbi, Selleri, Olive, Melè, Cedrioletti, Tartufi, Fagioletti verdi, Fava fresca, Gamberi, Chenef, Funghi, Cavoli fiori; ad ogni Guarnizione, e mazzetti di Erbe etc. Trovarete le Salse, o Culì nel Tom. I. Cap. I. I Ragù e Guarnizioni nel Tom. lV. Cap. I.

L'Apicio moderno III

Antrè = Quando i Pollastri saranno cotti in Papigliotta al forno, o allo spiedo, oppure in una Bresa ristretta, o alla Poele, avendo sempre

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Pagina 108

Pollastri alla Printaniere.

L'Apicio moderno III

Pollastri alla Printaniere.

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Pagina 108

Piccioni alla Duxelle.

L'Apicio moderno III

Piccioni alla Duxelle.

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Pagina 115

Piccioni alla Senteminult.

L'Apicio moderno III

Piccioni alla Senteminult.

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Pagina 121

Piccioni alla Sandre.

L'Apicio moderno III

Piccioni alla Sandre.

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Pagina 129

Piccioni alla Pulette.

L'Apicio moderno III

Piccioni alla Pulette.

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Pagina 134

Piccioni alla Provenzale

L'Apicio moderno III

Piccioni alla Provenzale

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Pagina 137

Piccioni alla Printaniere

L'Apicio moderno III

Piccioni alla Printaniere

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Pagina 139

Piccioni alla Rena.

L'Apicio moderno III

Piccioni alla Rena.

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Pagina 142

Piccioni alla Sivette.

L'Apicio moderno III

Piccioni alla Sivette.

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Pagina 146

Piccionl alla Perigord.

L'Apicio moderno III

Piccionl alla Perigord.

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Pagina 147

Creste alla Roberta.

L'Apicio moderno III

Creste alla Roberta.

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Pagina 157

Garganelle alla Provenzale.

L'Apicio moderno III

Garganelle alla Provenzale.

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Pagina 213

Perniciotti alla Savojarda.

L'Apicio moderno III

Perniciotti alla Savojarda.

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Pagina 230

Beccaccie alla Perigord.

L'Apicio moderno III

Beccaccie alla Perigord.

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Pagina 240

Beccaccia alla Duchessa.

L'Apicio moderno III

Beccaccia alla Duchessa.

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Pagina 240

Pivieri alla Perigord.

L'Apicio moderno III

Pivieri alla Perigord.

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Pagina 246

Tortorelle alla Marescialle.

L'Apicio moderno III

Tortorelle alla Marescialle.

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Pagina 253

Quaglie alla Crapodine.

L'Apicio moderno III

Quaglie alla Crapodine.

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Pagina 260

Tordi alla Scioesie.

L'Apicio moderno III

Tordi alla Scioesie.

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Pagina 270

Allodole alla Reale.

L'Apicio moderno III

Allodole alla Reale.

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Pagina 274

Lasagne alla Milanese.

L'Apicio moderno III

Lasagne alla Milanese.

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Pagina 290

Maccaroni alla Riscelieù.

L'Apicio moderno III

Maccaroni alla Riscelieù.

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Pagina 291

Cappone alla Finansiere.

L'Apicio moderno III

Cappone alla Finansiere.

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Pagina 011

Cappone alla Spagnuola.

L'Apicio moderno III

Cappone alla Spagnuola.

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Pagina 013

Cappone alla Flamande.

L'Apicio moderno III

Cappone alla Flamande.

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Pagina 014

Pollastri alla Puselle.

L'Apicio moderno III

Pollastri alla Puselle.

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Pagina 035

Pollastri alla Monarca.

L'Apicio moderno III

Pollastri alla Monarca.

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Pagina 037

Pollastri alla Delfina.

L'Apicio moderno III

Pollastri alla Delfina.

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Pagina 038

Pollastri alla Tartara.

L'Apicio moderno III

Pollastri alla Tartara.

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Pagina 038

Pollastri alla Berten.

L'Apicio moderno III

Pollastri alla Berten.

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Pagina 039

Pollastri alla Liason.

L'Apicio moderno III

Pollastri alla Liason.

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Pagina 045

Pollastri alla Singarà.

L'Apicio moderno III

Pollastri alla Singarà.

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Pagina 052

Pollastri alla Scalogna.

L'Apicio moderno III

Pollastri alla Scalogna.

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Pagina 054

Pollastri alla Pimpinella.

L'Apicio moderno III

Pollastri alla Pimpinella.

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Pagina 054

Pollastri alla Parisienne.

L'Apicio moderno III

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Pagina 056